甘い！干柿作り
濃厚な甘みの、あまい干柿を、作ってみませんか ？ 干柿にすることで、生の柿とは比べ物にならないくらいあまい干柿が出来ます。 この干柿づくりは、真冬の寒さの厳しい時期が、適期ですが、柿の木にナッている期間を考えると、佐倉市の場合 は、寒さが増しハエの発生が無くなり、天気の安定する１１月ごろ以降が、良い時期と思います。 干柿作りの大敵は、カビの発生です。 この原因は、不衛生な手で触る事によるカビの発生、ハエによるカビの 発生、雨に当たる事よる、カビの発生、何時までも乾燥しない事によるカビの発生、等です。 これらを防ぐために、作成時期は勿論のこと雨の当たらない、日当たりの良い、風スキの良い場所を選ぶことが 大切です。 次に作り方について、順次説明いたします。
①
１０月の終わりに、柿に吊るす茎を付けてもぐ
②
良く水洗いして、干柿になるよう皮をむく
③
むいた柿へたを紐の両端にひとつづつ結わえる。１００℃の熱湯に３０秒ずつつけて、消毒をする。
④
その柿を雨のかからない、風スキの良い、よく日の当たる場所に朝一に干す。
⑤
１週間ほどしたら、柔らかくなるので、外の皮が切れないように、丁寧に、直接手が触れないように、ビニール袋を使い、 揉み込んでやる。それを２～３日繰り返す。
⑥
１０～１５日程度で出来上がります。
⑦
冷凍庫に保管すれば６か月～から１年ほど持つ ｛完了｝
